道更加快的融入进去。
切肉要学会横切片、纵切丝，切之前要先去筋膜，这样才不会影响肉的口感。
练完基本功后，张叔便开始教我调味。
从认识香料开始。
常用到的辛香料有：葱、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、砂仁，小茴香、丁香、草果、白豆蔻等等，而每种香料都有它特殊的香味和作用。
就比如八角味道有点偏回甜，香味独特且柔和，是常用卤和炖的香料，去腥增香。
花椒虽然味道鲜香酥麻，但用的时候却不宜过多，多了就会发苦。
等等的基本常识，张叔都细致入微的跟我说。
张叔说：做中餐其实没有固定的搭配，自家做菜不像餐厅里，需要稳定口味，所以固定了配料和用量。但在自己家就不一样，就拿一锅卤猪蹄来说，口味重的可以做成麻辣，清淡的可做甜口，牙口好的就少炖一会，牙口不好的，就做成软糯的。
张叔还说：其实做菜，就像做人，每道菜就像每个人的人生，每个人都有自己不一样的人生轨迹和生活机遇，所以，每道菜，相同的菜品，在不同的人手里就是不同的味道。同样的一道菜，100个人做，会有100重口味，所以张叔要求我不必去死记硬背每种菜需要什么香料，怎么搭配，完全可以凭借吃饭人的口味来自己调节。
本来我是要像舌尖里拜师那样搞个拜师仪式的，但最后被张叔拒绝了。
张叔说：孩子，我们不是师徒。我教你的不仅仅是做菜，也是做人。其实我已经把你当成自己的后辈了，我交给你的，不是一门手艺，而是一种生活方式。不管是你用来做给别人吃也好，还是做给你自己吃也好。我只想告诉你，这人生呐！不过就短短几十载，人生无常，但生活很有趣，在我看来，人生的酸甜苦辣跟厨房里的油盐酱醋一样，不过是调味剂。
这人生呐！如果有味道，我用两个字来形容——清欢！
平静、简朴才是生活的本质，做菜也一样，其实真正的
